طحين حنطة سوداء عضوي او ما يعرف بطحين الحنطة , يتكون طحين الحنطة السوداء عن طريق طحن حبات الحنطة السوداء على شكل هرم. على الرغم من اسمه ، لا يرتبط الحنطة السوداء بالقمح وهو خالي من الغلوتين بشكل طبيعي. كما أن الدقيق خالي من الحبوب لأن الحنطة السوداء شبه مستحلب ، مثل الكينوا والقطيفة.
فوائده
من فوائد طحين الحنطة السوداء العضوي انه يساعد في خفض خطر الإصابة بأمراض الشعب التنفسية، بالإضافة إلى التخفيف من الربو أو الأزمات التنفسية، وذلك لأنه يحتوي على مستويات عالية من المغنيسيوم، بالإضافة إلى الفيتامينات، وأهمها فيتامين هـ. تقليل خطر الإصابة بمرض فقر الدم، أو الأعراض المصاحبة له مثل آلام الرأس، أو الدوخة أو الشحوب في الوجه،
حيث إنه يحتوي على نسبة عالية من الحديد، والذي من شأنه تحفيز عملية إنتاج هيموجلوبين الدم. التقليل من نسبة الكوليسترول والدهون الضارة في الدم، وبالتالي تقليل خطر الإصابة بالسكتات الدماغية أو النوبات القلبية.
التخفيف من مشاكل واضطرابات الجهاز الهضمي، والتي تتمثل في الإمساك أو عسر الهضم والغازات المزعجة، وذلك بسبب احتواء طحين الحنطة على كمية كبيرة من الألياف الغذائية التي تعمل على تسهيل حركة الطعام في الأمعاء بسهولة ويسر.
المساعدة على خفض الوزن، وتحديداً الحنطة السوداء، حيث إنها تشعر الجسم بالشبع لفترة طويلة، الأمر الذي يقلل من الحاجة والرغبة إلى تناول كميات كبيرة من الطعام. تقليل خطر الإصابة بالسرطانات، وتحديداً في الثدي، البروستات، القولون والمعدة، وذلك لأن قشور الحنطة تحتوي على العديد من المواد الغذائية المفيدة والألياف .
مميزاته
يتميز طحين الحنطة بخلوه من الجلوتين، مما قد يجعلها بديلًا جيدًا عن القمح لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين أو بعض المشاكل الهضمية التي تحفزها منتجات القمح.
كما قد تعتبر من الحبوب التي تتمتع بقيمة غذائية عالية، خاصة مع احتوائها على نسبة عالية من الألياف الغذائية ومضادات الأكسدة والمعادن المتنوعة، ما يجعلها غذاء ينصح به لمحاربة العديد من الأمراض، مثل: السمنة، وارتفاع ضغط الدم، والسكري .
تدخل الحنطة في تركيبة العديد من الأغذية التي نستعملها في حياتنا اليومية، مثل: الشعيرية سريعة التحضير (Noodles) والطحين، كما يتم استعمالها عادة كطعام للمواشي، وللحنطة السوداء نوعان، كما يشبه مذاق الحبوب المحمصة منها مذاق المكسرات.
إذا كنت قد بدأت للتو في استخدام هذا الدقيق الخالي من الجلوتين ، فيمكنك البدء في إعداد أطباق سهلة نسبيًا مثل الكريب أو الفطائر. إذا كنت خبازًا ، يمكنك صنع خميرة سريعة خالية من الغلوتين مع هذا الطحين. بدلاً من ذلك ، في خبز القمح ، يمكنك استبدال نصف كمية دقيق القمح مع طحين الحنطة السوداء. إذا كنت ترغب في صنع منتجات مخبوزة خالية من الغلوتين الغنية بالألياف ، يمكنك أيضًا محاولة مزجها مع دقيق الأرز البني.
انواعه
طحين عضوي خالي من الغلوتين .
بالرغم من أن الغلوتين يمكن أن يزال من القمح في عملية تصفية خاصة، فالطحين ذاتي التخمر عادة يصنع من أنواع أخرى من الحبوب كالأرز، الدخن، الذرة، الذرة الصفراء) أو من البذور ( الحنطة السوداء، الكستناء، الحمّص) أو الجذور كالبطاطا، الساكو ، والتابيوكا .
طحين صافي .
يأتي الطحين الصافي من أنواع القمح الأكثر طراوة، ويكون فيه نسبة قليلة من الغلوتين والبروتين. وهو مثالي للطهي، حيث يجب أن يُخلط مع غيره من المكونات.
عندما يكون المطلوب هو قوام مفتت قصير، يستخدم الطحين الصافي في تحضير عجين البسكويت والغريبة، وأيضاً من أجل الصوص، ومن الممكن استخدام الطحين الصافي لصنع الخبز لكنه لن ينتفخ جيداً وسيكون قوامه مفتتاً مغلقاً لكن نكهته جيدة.
طحين ذاتي الاختمار .
هو طحين صافي لكن يضاف إليه مادة مساعدة على التخمر الذاتي، ويرتفع العجين ( ينفش) بسبب غاز ثاني أكسيد الكربون الذي ينتجه عوامل التخمر، مادة قلوية ( بيكربونات الصوديوم)، ومادة حمضية ( حمض فوسفات الكالسيوم) تتفاعل مع الماء في الوصفة.